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CICCIO BAO
BAO FUORI. CICCIO DENTRO.
9,99 €
FILIPPO, FRANCESCO E UN’IDEA DI FAMIGLIACOME NASCE
COME NASCE
CICCIO BAO.
Un impasto, anni di ricerca e una storia di famiglia: il percorso che ha portato il bao a diventare il cuore di Ciccio Bao.
LA SCOPERTA
Un’idea incontrata in viaggio.
È lo chef Filippo Gugino a far conoscere per la prima volta il bao a Palermo. Durante i suoi viaggi scopre la tecnica asiatica di cuocere il pane al vapore e ne intuisce le possibilità. Se ne innamora e comincia a studiare: per mesi prova e affina gli impasti, cercando un modo personale di portare quella tradizione nella propria cucina.
IL PRIMO BAO
Un piccolo impasto, una grande svolta.
Dopo mesi di prove, nel 2022 nasce il suo bao: un panino soffice di appena 35 grammi. Filippo lo presenta con una ricetta che unisce Wagyu, foglia di shiso in tempura e una delicata senape al miele e tartufo bianco. È una combinazione nuova, che conquista i clienti e diventa in poco tempo uno dei piatti più venduti del ristorante.
UNA PAGINA TUTTA SUA
Il bao cresce, ricetta dopo ricetta.
Filippo continua a sperimentare e crea nuovi abbinamenti, fino a dedicare al bao un’intera pagina del menu. Nel frattempo, il suo lavoro con HIO Sushilab viene riconosciuto con le Tre Bacchette del Gambero Rosso per due anni consecutivi.
NUOVI ORIZZONTI
Il bao diventa protagonista.
All’inizio del 2026 apre HIO Oriental Bar, il primo izakaya fusion della Sicilia. Qui il bao è uno dei piatti di punta: si declina in nuove ricette, sempre con materie prime d’eccellenza. Oggi è il prodotto più venduto nei ristoranti HIO.
UN NUOVO PROGETTO
Lo stesso impasto, due modi di essere bao.
Da quell’impasto e da anni di ricerca nasce l’idea di una nuova hamburgeria costruita attorno al bao. Filippo studia il format e le ricette, e porta con sé un impasto unico, preparato in due versioni: BAO, cotto al vapore e soffice; BUNS BAO, tostato al forno e bardato al sesamo: croccante fuori, morbido dentro.
UNA STORIA DI FAMIGLIA
Il nome aveva già un volto.
Per dare un volto al nuovo progetto, Filippo pensa a suo nipote Francesco. Da anni lo chiama “Ciccio Bao”, per i bao che prepara per lui. Quel soprannome diventa il nome dell’hamburgeria, e Francesco ne diventa il volto.
Così nasce Ciccio Bao: da un impasto fatto da Filippo, da un’idea coltivata nel tempo e da una storia di famiglia.